①もち米を洗います。

②もち米の分量を量ります。

③もち米を蒸し揚げます。

④餅を搗きます。お客様の注文に基づき必要な場合は、よもぎ、青のりなどの具材を入れます。

⑤搗き揚がった餅を米粉(自家製)を使って餅を伸します。

①もち米の分量を量ります。

②もち米を蒸しあげます。

③各種具材を入れて餅を搗きます。

④搗き揚がったもちを金枠に入れ餅を伸します。

⑤金枠から取出し、もち切り機に並べます。
もち搗き後、2日目にあられの厚さに大きく切ります。

⑥大切りの翌日、大切りされたもちをもち切り機であられの大きさに切ります。この後、約1ヶ月間自然乾燥させて(毎週手返しします)あられの出来上がりです。

①乾燥あられを電子レンジで煎ります。(約1分)

②煎り残し(芯)が無いか1個1個確認します。
芯(硬い部分)がある場合は短時間再度煎ります。

③煎り終わったら、計量し袋詰めします。

④袋詰め後、シーラー(熱で袋を閉じる機械)で封をし、異物探知機で検査し出荷します。

①生あられを植物油で揚げます。

②調味料を振掛け味付けします。

③温度が下がったら、計量し袋詰めします。

④袋詰め後、脱酸素剤を同封、袋の封をし、異物探知機で検査し出荷します。

①米を洗います。

②米を蒸しあげます。

③米の熱を冷ました後(40°以下)、麹菌を振掛けます。
この後、発酵機の床室に入れ1日寝かせます。

④切返し(米に麹菌が万遍なく付くよう撹拌する)を行います。
この後、発酵機の棚室へ入れ1日寝かせます。

⑤翌日のために、仕込み用大豆を洗います。

⑥大豆を蒸しあげます。

⑦米糀、大豆、塩を入れ、撹拌します。

⑧撹拌したものを、ミンチし保存桶に仕込みます。約6ヶ月後、熟成した味噌を再度ミンチし、約1週間後から出荷します。

①大豆を洗います。

②米を洗います。

③大豆を蒸しあげます。

④大豆の熱を冷ました後(40°以下)、麹菌を振掛けます。
この後、発酵機に入れ1日寝かせます。

⑤米を蒸しあげます。

⑥米の熱を冷ました後(40°以下)、麹菌を振掛けます。
この後、発酵機の床室へ入れ1日寝かせます。

⑦前日の菌付けした豆を切返しします。

⑧翌日の仕込み用大豆を洗います。

⑨前日の菌付けした米を切返しします。

⑩仕込み用の大豆を蒸しあげます。

⑪豆麹、米糀、仕込み用大豆、塩を入れ、撹拌します。

⑫撹拌したものを、ミンチし保存桶に仕込みます。約6ヶ月後、熟成した味噌を再度ミンチし、約1週間後から出荷します。