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①もち米を洗います。
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②もち米の分量を量ります。
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③もち米を蒸し揚げます。
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④餅を搗きます。お客様の注文に基づき必要な場合は、よもぎ、青のりなどの具材を入れます。
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⑤搗き揚がった餅を米粉(自家製)を使って餅を伸します。
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①もち米の分量を量ります。
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②もち米を蒸しあげます。
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③各種具材を入れて餅を搗きます。
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④搗き揚がったもちを金枠に入れ餅を伸します。
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⑤金枠から取出し、もち切り機に並べます。
もち搗き後、2日目にあられの厚さに大きく切ります。 -
⑥大切りの翌日、大切りされたもちをもち切り機であられの大きさに切ります。この後、約1ヶ月間自然乾燥させて(毎週手返しします)あられの出来上がりです。
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①乾燥あられを電子レンジで煎ります。(約1分)
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②煎り残し(芯)が無いか1個1個確認します。
芯(硬い部分)がある場合は短時間再度煎ります。 -
③煎り終わったら、計量し袋詰めします。
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④袋詰め後、シーラー(熱で袋を閉じる機械)で封をし、異物探知機で検査し出荷します。
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①生あられを植物油で揚げます。
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②調味料を振掛け味付けします。
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③温度が下がったら、計量し袋詰めします。
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④袋詰め後、脱酸素剤を同封、袋の封をし、異物探知機で検査し出荷します。
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①米を洗います。
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②米を蒸しあげます。
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③米の熱を冷ました後(40°以下)、麹菌を振掛けます。この後、発酵機の床室に入れ1日寝かせます。
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④切返し(米に麹菌が万遍なく付くよう撹拌する)を行います。この後、発酵機の棚室へ入れ1日寝かせます。
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⑤翌日のために、仕込み用大豆を洗います。
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⑥大豆を蒸しあげます。
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⑦米糀、大豆、塩を入れ、撹拌します。
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⑧撹拌したものを、ミンチし保存桶に仕込みます。約6ヶ月後、熟成した味噌を再度ミンチし、約1週間後から出荷します。
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①大豆を洗います。
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②米を洗います。
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③大豆を蒸しあげます。
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④大豆の熱を冷ました後(40°以下)、麹菌を振掛けます。この後、発酵機に入れ1日寝かせます。
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⑤米を蒸しあげます。
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⑥米の熱を冷ました後(40°以下)、麹菌を振掛けます。この後、発酵機の床室へ入れ1日寝かせます。
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⑦前日の菌付けした豆を切返しします。
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⑧翌日の仕込み用大豆を洗います。
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⑨前日の菌付けした米を切返しします。
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⑩仕込み用の大豆を蒸しあげます。
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⑪豆麹、米糀、仕込み用大豆、塩を入れ、撹拌します。
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⑫撹拌したものを、ミンチし保存桶に仕込みます。約6ヶ月後、熟成した味噌を再度ミンチし、約1週間後から出荷します。